궁극의 3코스 비건 글루텐 프리 밀

맛있고 저렴한 저녁을 위해 집에서 만들 수 있는 이 비건 글루텐 프리 밀을 한 번 드셔보세요.

식사는 딱딱한 폴렌타와 톡 쏘는 올리브, 스모키한 붉은 피망이 어우러진 확고한 지중해식 에피타이저로 시작합니다. 지중해식이라는 테마를 유지하기 위해 앙트레는 글루텐 프리 누들로 만든 맛있는 비건 라자냐입니다. 커피 리큐어와 코코아, 코코넛 크림이 올라간 맛있는 이탈리안 티라미수는 이 우아한 저녁 식사를 기분 좋게 마무리합니다.

에피타이저: 올리브 타프나드를 곁들인 구운 폴렌타

올리브와 붉은 피망을 올린 구운 폴렌타는 전통적인 이탈리아 에피타이저로 나오는 브루스케타를 재미있게 변형한 것입니다. 글루텐이 가득한 빵으로 폴렌타를 만드는 대신에 이 레시피는 옥수수가루로 대체하는 방법을 보여줍니다. 폴렌타는 만들기가 까다롭기로 유명하지만 누구나 실패 없이 만들 수 있는 이 조리법은 누구나 덩어리나 탄 자국 없이 폴렌타를 만들 수 있게 도와줄 것입니다.

재료:

• 거칠게 간 옥수수가루 1 컵
• 물 4 컵
• 소금 1 tsp.
• 올리브 오일 1 Tbs.
• 올리브 1 컵
• 마늘 3 쪽
• 케이퍼 2 Tbs.
• 다진 바질이나 파슬리, 기타 허브 ¼ 컵
• 얇게 썰어서 볶은 붉은 피망 ¼ 컵

조리법:

1. 중간 크기 팬에 물을 붓고 끓입니다. 소금을 넣고 옥수수가루를 거품기로 천천히 저어줍니다.
2. 2-3분 정도 저으면서 끓인 다음 약불로 줄여서 45분 동안 끓입니다. 이때 반드시 10분마다 저어줍니다.
3. 베이킹 팬에 오일을 살짝 바른 다음 끓인 폴렌타(옥수수 가루 죽)를 1인치(2.5cm) 정도 두께로 폅니다. 냉장고에 넣어서 차갑게 식을 때까지 둡니다.
4. 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다.
5. 냉장고에서 폴렌타를 꺼낸 다음 한 입 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다.
6. 베이킹 시트 위에 자른 반죽을 올리고 바삭바삭해질 때까지 약 30분 정도 굽습니다. 굽는 동안 한 번 뒤집어줍니다.
7. 구워지는 동안에 올리브와 마늘, 케이퍼, 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 매끄럽게 갈릴 때까지 블렌딩합니다(타프나드).
8. 다 구운 다음 홈메이드 타프나드를 위에 살짝 바르고 볶은 피망과 허브를 뿌립니다.

앙트레: 비건 버섯 라자냐

직접 만든 이 저녁 식사의 앙트레를 위해 전통적인 이탈리아 클래식을 가져왔습니다. 이 요리의 핵심은 고기를 넣지 않아도 풍성하고 풍미 좋은 맛있는 버섯 볼로네제 소스를 만드는 것입니다. 아몬드 밀크 베샤멜 소스는 크리미한 맛을 충분히 더하여 라자냐의 맛을 좀 더 끌어올립니다. 그 결과 글루텐이나 동물성 제품에 기대지 않고도 미각을 모두 만족시키는 라자냐가 되었습니다.

재료:

• 올리브 오일 ¼ 컵
• 양파 1개 다져서
• 당근 1개 다져서
• 셀러리 잎 3장 다져서
• 마늘 6쪽 다져서
• 크레미니 버섯 1 파운드(450 g)
• 식물성 조직단백 (두부, 템페 등) ½ 파운드(225 g)
• 토마토 페이스트 1 Tbs.
• 레드 와인 또는 베지터블 스톡 1½ 컵
• 토마토 통조림 28 온스(800 g)
• 월계수 잎 1 장
• 로즈메리 1 tsp.
• 세이지 1 tsp.
• 리퀴드 아미노스 2 tsp.
• 맛을 위해 소금과 후추
• 아몬드 밀크 2 컵
• 타임 2 tsp.
• 마늘 3쪽 다져서
• 코코넛 오일 3 Tbs.
• 쌀가루 3 Tbs.
• 넛맥 ¼ tsp.
• 글루텐 프리 라자냐 누들 1 파운드(450 g)

조리법:

1. 큰 팬을 중불에 올린 다음 올리브 오일을 두르고 가열합니다.
2. 다진 양파와 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 살짝 갈색빛이 될 때까지 볶습니다.
3. 버섯과 식물성 조직 단백을 넣고 저으면서 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 토마토 페이스트와 와인(또는 육수)를 냄비에 부은 다음 그 양이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
5. 토마토와 월계수 잎, 로즈메리, 세이지, 소금, 후추, 리퀴드 아미노스를 섞습니다. 30분 정도 끓인 다음 한 쪽에 둡니다.
6. 라자냐 누들 포장에 적힌 조리법대로 조리합니다. 이때 포장에 적힌 시간보다 2분 먼저 물을 따라냅니다.
7. 중불에 올린 냄비에 코코넛 오일을 넣고 녹인 다음 타임과 마늘을 넣습니다.
8. 1분 정도 볶은 다음 쌀가루를 넣고 저어줍니다.
9. 1-2분 정도 루를 익힙니다.
10. 아몬드 밀크를 넣고 거품기로 부드럽게 저은 다음 약 3분 정도 또는 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 넛맥과 소금, 후추로 간을 한 다음 불을 끕니다.
11. 오븐을 화씨 425 도(섭씨 220도)로 예열합니다.
12. 9 인치 x 13 인치 그릇이 가득 차도록 라자냐 누들과 소스, 베샤멜 소스를 한 층 씩 겹겹이 올립니다.
13. 25분 정도(냉장 보관한 경우 35분) 구운 후 20분간 그대로 둡니다.
14. 잘라서 먹습니다.

홈메이드 디저트: 코코넛 크림 티라미수

아주 맛있는 이 디저트는 귀리 가루와 잔탄검을 혼합하여 글루텐이 함유된 재료를 사용하지 않고도 레이디핑거 쿠키 특유의 가벼운 질감을 느끼게 합니다. 크리미한 코코넛은 코코아 및 에스프레소와 완벽하게 어우러져서 이 훌륭한 3코스 식사를 마무리하는 맛있는 디저트를 만들어냈습니다. 드시기 몇 시간 전에 냉장고에 넣어둘 수 있도록 반드시 미리 계획을 세워두세요. 크림을 단단하게 하고 풍미가 함께 어우러지도록 차갑게 식히는 시간이 꼭 필요합니다.

재료:

• 캐슈 1 컵
• 아몬드 밀크 ½ 컵
• 아가베 과즙 3 Tbs.
• 바닐라 추출물 1 tsp.
• 코코넛 크림 19 온스(540 g)
• 아몬드 밀크 ¾ 컵
• 에리스리톨 감미료 ½ 컵
• 무가당 애플소스 ⅓ 컵
• 스테비아 1 tsp.
• 바닐라 ½ tsp.
• 귀리 가루 1 컵
• 수수 가루 ¾ 컵
• 애로루트 녹말 ¼ 컵
• 베이킹 파우더 2 tsp.
• 소금 ¼ tsp.
• 잔탄검 ¼ tsp.
• 커피 리큐어 2 Tbs.
• 스트롱 에스프레소 4 샷
• 코코아 파우더 1 Tbs.

조리법:

1. 작은 냄비에 캐슈를 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다. 10분 동안 끓인 다음 물을 따라냅니다.
2. 블렌더에 캐슈와 우유 ½ 컵, 아가베, 바닐라 1티스푼을 넣고 매끄럽게 섞일 때까지 블렌딩합니다.
3. 코코넛 크림 캔을 따서 코코넛 워터는 캔 안에 남겨두고 크림만 볼에 담습니다. 폭신해질 때까지 휘저은 다음 캐슈 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 레이디핑거를 만드는 동안 냉장고 안에 넣어둡니다.
4. 오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열합니다.
5. 에리스리톨과 스테비아, 귀리 가루, 수수 가루, 애로루트, 베이킹 파우더, 잔탄검, 소금을 중간 크기 볼에 모두 넣고 섞습니다.
6. 아몬드 밀크 ¾컵과 바닐라 ½티스푼, 애플소스를 작은 볼에 넣고 저어줍니다. 마른 재료가 들어 있는 볼에 액체 재료를 넣고 섞습니다.
7. 쿠키 시트 위에 반죽을 4인치(10cm) 길이로 길게 짭니다. 반죽이 퍼지기 때문에 각 반죽 사이에 2인치(5cm) 간격을 둡니다.
8. 10분 동안 또는 단단해질 때까지 굽습니다.
9. 커피 리큐어와 에스프레소를 작은 볼에 함께 담아서 저어줍니다.
10. 에스프레소 소스에 레이디핑거 중 반을 담근 다음 9 인치 x 9 인치 그릇에 레이디핑거를 놓고 크림 믹스 절반으로 덮어줍니다. 남은 레이디핑거를 에스프레소 소스에 담근 다음 레이디핑거 한 층을 다시 올리고 남은 크림을 이 위에 올려 펴줍니다.
11. 최소한 3시간 이상 또는 하룻밤 정보 냉장고에 보관하여 차갑게 합니다.
12. 코코아 파우더를 뿌린 다음 맛있게 즐깁니다.