건강에도 좋은 맛있는 초콜릿과 트러플 초콜릿 레시피

초콜릿! 누구나 다 초콜릿 좋아합니다. 그런데 초콜릿이 건강에 얼마나 좋은지 알고 계십니까?

다크 초콜릿은 기분, 기억력, 인지 기능, 혈관 기능을 좋게 해줍니다. 최근 연구에 따르면, 코코아를 많이 먹는 사람이 인지 기능 테스트에서 높은 점수를 받았다고 합니다. 초콜릿은 스트레스 관리도 도와줍니다. 스트레스를 많이 받는 학생들을 대상으로 한 최근 연구에 따르면, 2주 동안 매일 작은 초콜릿 ¾ 정도를 먹은 학생들이 더 스트레스 관리를 잘 했다고 합니다.

뇌 속 엔도르핀은 즐겁고 행복한 느낌을 가지게 해 줍니다. 그런데 초콜릿이 엔도르핀 양을 증가시킨다고 합니다. 초콜릿은 기분, 주의력, 사랑에 빠질 때 느끼는 기분 좋고 약간 어지러운 느낌이 나게 해 주는 페닐에틸아민도 함유하고 있습니다. 초콜릿은 아즈테크 문명이나 로마 문명 때부터 정력제로 이용되어 온 긴 역사를 가지고 있습니다. 또한 항 염증, 혈압 강하, 심장 건강 지원, 장수에도 도움이 된다고 합니다.

초콜릿의 중독성 있는 맛을 내주는 코코아에는 기억력을 좋게 해주는 항 산화물과 강력한 플라보노이드가 들어 있습니다. 

과학자들에게 알려진 영양소들 중 가장 큰 그룹인 플라보노이드는 강력한 항 산화, 항 염증, 항 암, 항 바이러스 성분들을 가지고 있으며, 가는 혈관, 연결 조직 건강 유지도 지원합니다. 양파, 파슬리, 블루베리, 바나나, 레드 와인, 그리고 오늘 얘기하는 초콜릿이 플라보노이드가 많이 들어 있는 식품들입니다. 그리고 사람들이 많이 말하고 있지는 않지만, 내가 보기에 플라보노이드의 가장 중요하고 강력한 장점은 플라보노이드가 식품을 맛있게 해준다는 것입니다.

잠깐, 경고 한 마디: 우유는 플라보노이드 유익 효과를 방해합니다. 따라서, 밀크 초콜릿은 플라보노이드 유익이 없습니다. 반드시 다크 초콜릿 먹는 방법을 배워야 합니다!

또한, 초콜릿은 천천히 의식하면서 먹어야 더 좋습니다. 2016년에 한 연구에서 초콜릿이 연구 참가자들 기분 향상에 도움을 주었는데, 대상자들 중 초콜릿을 의식하고 먹은 사람들이 더 기분이 좋아졌다고 합니다.

자, 이제 과학은 여기까지! 이제 레시피로 들어갑니다.

대추 야자, 체리, 호도, 볶은 코코넛, 카레 등 뇌 기능을 좋게 하는 성분들을 넣은 트러플 만들기는 쉽습니다. 대추 야자는 감미 역할을 하면서 섬유소도 제공합니다. 단 것과 섬유소를 같이 섭취하면 혈당이 내려갑니다. 호도는 기억력을 좋게 해줍니다. 카레를 약간 친 코코넛에 초콜릿 트러플을 굴리면 정말 멋진 어른 용 간식이 됩니다.

초콜릿 체리 호도 트러플

트러플 20개 만들기 •  준비 시간: 15 분 •  요리 시간: 2시간 15분

들어가는 것들:

• 2 테이블스푼: 끓는 물
• 2 온스: 다크 초콜릿 (카카오 함량 64 ~ 72%), 잘게 부순 것
• 1/2 컵: 호도
• 1 테이블스푼: 감미 되지 않은 코코아 파우더
• 1 컵: 씨를 발라내고 반으로 자른 대추 야자
• 1 티스푼: 바닐라 추출물
• 바다 소금
• 1/4 컵: 잘게 깍뚝썰기 한 말린 체리 
• 2 테이블스푼: 잘게 썬 코코넛 
• 1/4 티스푼: 카레 파우더

레시피:

1. 잘게 부순 초콜릿에 끓는 물을 붓고 저은 후 30 초만 놓아 둔다. 젓기는 초콜릿이 완전히 녹아 윤기가 날 때까지 작은 거품기로 젓는다.
2. 호도를 믹서로 너무 잘지 않게 갈고, 거기 코코아 파우더, 대추 야자, 바닐라, 1/8 티스푼 소금을 넣고 1 분 정도 더 간다.
3. 다음 녹인 초콜릿을 붓고 1 분 정도 더 간다. 크고 깊은 그릇 보울로 옮긴 후 체리를 넣는다.
4. 뚜껑을 덮은 후 냉장실은 2 시간, 냉동실은 20 분 정도 넣어 단단해지게 한다. 
5. 접시에 코코넛, 카레 파우더, 소금 약간을 섞는다. 2 티스푼 정도 식힌 초콜릿 혼합물을 떠서 양 손바닥을 이용해서 공 모양으로 만든 후 접시 위에 굴려서 카레 친 코코넛을 입힌다.
6. 나머지 초콜릿도 같은 방법으로 공 모양 트러플로 만든다. 밀폐 용기에 트러플을 넣은 후 식힌다. 냉장 상태에서 서빙 한다.

셰프 노트: 트러플에서 금빛이 나게 하고 싶으면, 코코넛을 화씨 300도 오븐에서 10-15 분 정도 굽는다. 1/4 티스푼 카레를 더 넣으면, 맛이 더 독특해진다.

Crown Publishing Group, Berkeley, CA 그룹 내 Ten Speed Press 발행 The Healthy Mind Cookbook 에 Rebecca Katz 와 Mat Edelson가 실은 레시피를 허락 받고 실은 것입니다. The Healthy Mind Cookbook Copyright © 2015