소의 내장은 고대 및 전통 식단에서 수세기 동안 음식으로 사용되어 왔습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 이러한 고영양 식품이 인기를 얻고 있습니다.
소 내장 보충제란 정확히 무엇이며 건강에 어떤 잠재적 이점이 있나요?
소 내장이 소 내장 보충제의 주된 성분입니다. 소의 내장은 소의 근육을 제외한 부위로, 식품으로 섭취하거나 잠재적 건강 효능을 목적으로 섭취합니다.
소 내장은 소의 혀, 스위트브레드, 위 내막(또는 양), 간, 뼈 등과 같이 소의 근육 이외 부위입니다. 소의 스위트브레드(sweetbreads)은 송아지의 흉선(또는 췌장)을 말합니다. 이름과는 달리 스위트브레드는 달지 않고 빵을 원료로 사용하지 않습니다.
소 내장을 날것으로 섭취하는 사람도 있지만, 대부분의 사람들은 내장을 익혀서 먹습니다.
소셜 미디어에서 육류 및 육류 제품 섭취를 권장하는 인플루언서들이 많아지면서 많은 사람들이 과거에는 접해 보지 못했던 소 내장이나 소 내장 보충제에 갑자기 관심을 기울이고 있습니다.
소 내장 및 내장 보충제가 인기를 얻고 있는 이유는 무엇일까요? 영양가가 높지만 종종 주목받지 못하는 소의 이러한 부위는 많은 잠재적 건강 효능을 지니고 있기 때문일 수 있습니다.
소셜 미디어에서 관심이 일고 있지만 소 내장을 섭취하는 것이 갑자기 일어난 일은 아닙니다. 흔히 내장육이라고 불리는 동물의 장기는 수천 년 동안 전 세계 여러 문화권에서 전통적으로 소비되어 왔습니다.
예를 들어, 스코틀랜드에는 양의 심장, 폐, 간을 다져서 만든 해기스라는 요리가 있습니다. 중국에는 췌장, 비장, 양 등 소의 내장을 조려서 만든 응아우잡(ngau zap or ngau chap)이라는 요리가 있습니다. 미국과 같이 내장육이 대중적이지 않은 국가에서도 간과 양파로 만든 요리를 먹는 사람이 많습니다.
그렇다면 소 내장 및 소 내장 보충제가 인기를 얻고 있는 이유는 무엇일까요? 소 내장에는 높은 수준의 영양소가 함유되어 있기 때문일 수 있습니다.
클리블랜드 클리닉(Cleveland Clinic)과 같은 의료 기관에 따르면 소의 내장은 영양가가 높은 단백질 공급원입니다. 예를 들어, 소 내장에는 단백질과 같은 다량 영양소를 비롯해 비타민B군, 비타민K, 비타민A 같은 미량 영양소가 함유되어 있습니다. 철분, 아연, 마그네슘 등의 미네랄도 함유하고 있습니다.
가장 인기 있는 소 내장은 간, 양, 뼈, 혀입니다.
소 간은 전 세계적으로 가장 많이 섭취하는 소 내장 중 하나입니다. 간은 여러 가지 기능을 수행하는 기관이지만 주요 역할은 혈액을 해독하는 것입니다.
클리블랜드 클리닉에 따르면 소 간에는 철분과 같은 영양소가 풍부합니다.
철분은 혈액이 몸 전체에 산소를 운반하는 데 도움이 되는 필수 영양소입니다. 철분은 성장과 발달에도 필요합니다. 철분은 헴철과 비헴철, 두 가지 유형으로 나뉩니다. 비헴철은 주로 식물에 존재하는 반면, 헴철은 소 내장 같은 동물성 공급원에 존재합니다.
연구에 따르면 헴철은 비헴철보다 생체이용률이 더 높습니다. 다시 말하면, 헴철은 체내에서 더 쉽게 흡수되고 활용됩니다.
세계보건기구에 따르면 빈혈의 가장 흔한 원인은 철분 결핍으로, 전 세계 어린이의 40% 이상과 여성의 최대 30%가 빈혈을 앓고 있습니다.
철분 결핍 빈혈의 증상으로는 피로, 흉통, 호흡 곤란, 어린이 성장 부진 등이 있습니다. 소 간은 철분 함량이 높기 때문에 철분 결핍성 빈혈을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 소 간에는 간 1g당 52마이크로그램의 철분이 함유되어 있는 것으로 보입니다.
소 간에는 비타민A도 풍부합니다. 비타민A는 눈과 피부, 면역 건강에 필요한 지용성 비타민입니다. 연구에 따르면 비타민A 결핍은 개발도상국의 어린이와 크론병 및 궤양성 대장염과 같은 염증성 장 질환이 있는 사람에게 가장 흔하다고 합니다.
소 내장을 분석한 한 연구에 따르면 소 간에는 그램당 37~46마이크로그램의 비타민A가 함유되어 있어 당근이나 호박과 같은 비타민A가 함유된 식물성 식품을 싫어하는 사람들에게도 생체 이용 가능한 비타민A 공급원이 될 수 있습니다.
흔히 양이라고 불리는 소의 위 내막은 고단백 저지방 소 내장육으로 요리에 자주 쓰입니다. 멕시코의 메누도(menudo)와 같은 요리에서 흔히 사용됩니다. 양은 양질의 단백질이면서 마그네슘을 풍부하게 함유하고 있습니다. 마그네슘은 체내 300가지 이상의 효소 반응에 필요한 필수 미네랄입니다.
우리 몸은 대부분의 미네랄을 뼈에 저장하여 마그네슘을 철저히 지키기 때문에 뚜렷한 마그네슘 결핍을 보이는 사람은 그렇게 많지 않습니다.
하지만 안타깝게도 무증상 마그네슘 결핍은 상황이 다릅니다. 식단을 통한 마그네슘 섭취가 불충분하기 때문입니다. 현대 농업 기술의 발달로 토양에서 마그네슘이 제거되어 잎채소와 같은 농산물에 필수 미네랄이 거의 남지 않는 경우가 많습니다.
무증상 마그네슘 결핍은 혈청 마그네슘 검사에서 나타나지 않으며 진단되지 않는 경우가 많습니다. 무증상 마그네슘 부족의 증상으로는 두통, 피로, 근력 약화, 기분 저하 등이 있습니다.
양은 그램당 약 107마이크로그램의 마그네슘을 함유하고 있으므로 생체이용률이 높은 고품질 마그네슘 공급원이 될 수 있습니다.
양은 다른 소 내장보다 나트륨 함량이 높은 경향이 있으므로 저염식을 하는 사람은 양을 섭취할 때 주의해야 할 수 있습니다.
대부분의 사람들은 소 내장이라고 하면 뼈를 생각하지 않지만, 뼈에는 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 예를 들어, 소 뼈에는 칼슘과 같은 미네랄과 아미노산, 콜라겐과 같은 기타 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 경우가 많습니다.
소 뼈로 뼈 육수를 흔히 만듭니다. 뼈 육수는 보통 소의 뼈를 향신료와 허브와 함께 장시간 끓여 만든 영양 풍부한 수프의 일종인데, 이렇게 하면 콜라겐과 같은 조직이 분해되어 흡수율이 좋아집니다.
콜라겐은 체내에서 가장 풍부한 단백질 중 하나로 부드럽고 유연한 피부에 필요한 영양소입니다. 19개의 연구를 메타 분석한 한 연구에 따르면 콜라겐 보충제는 20~70세 여성의 피부 수분과 탄력을 개선하는 것으로 나타났습니다.
콜라겐 보충제의 맛이나 식감을 좋아하지 않는 사람의 경우 뼈 육수는 비교적 맛있게 섭취할 수 있는 콜라겐 공급원이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 뼈 육수는 글루타민 함량이 높기 때문에 장 건강과 면역 기능에 도움이 될 수 있습니다. 글루타민은 장에서 광범위하게 사용되는 아미노산입니다. 한 임상 연구에 따르면 장은 체내 총 글루타민 저장량의 약 30%를 사용하는 것으로 나타났습니다.
글루타민은 장 세포의 연료 역할을 합니다. 또한 장의 건강한 구조를 유지하고 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이러한 효능은 흔히 장누수 증후군으로 알려진 장 투과성 질환을 예방하는 데 매우 중요합니다.
장누수 증후군은 장 건강 악화 및 자가면역질환의 원인이 될 수 있습니다.
놀랍게도 소 혀에는 비타민K가 다량 함유되어 있습니다.
비타민K는 혈액 응고에 필수적인 역할을 하는 것으로 잘 알려진 지용성 비타민입니다. 비타민K는 뼈 형성이라는 또 다른 필수 역할도 합니다.
비타민K가 골다공증과 같은 뼈 질환을 어느 정도 예방할 수 있는지는 아직 잘 알려져 있지 않지만, 사례 관리 연구에 따르면 뼈 건강을 위해서는 적절한 수준의 비타민K가 필요하다고 합니다.
다른 사례 대조 연구에 따르면 혈청 비타민K 수치가 낮으면 골절 위험이 높아지는데, 특히 유럽과 아시아계에서 골절 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다.
소 혀에는 비타민K가 풍부하여 1그램 제공량당 88~100나노그램의 비타민K가 함유되어 있습니다.
소 내장은 그 자체로 영양소가 풍부하여 장누수와 철분 결핍성 빈혈과 같은 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있지만, 일부 사람은 내장육 섭취가 쉽지 않을 수 있습니다. 어떤 사람들은 감각적 민감성, 개인적인 가치관 또는 문화적 전통으로 인해 특정 음식을 먹지 않기로 결정합니다.
소의 내장을 섭취하지 않고도 소 내장의 잠재적인 건강 효능을 얻고자 한다면 소 내장 보충제를 활용하는 방법이 있습니다.
소 내장 보충제는 분말부터 알약까지 다양한 형태가 있습니다. 이러한 보충제는 일반적으로 고품질 소 내장 성분으로 제조되지만 쉽게 섭취할 수 있도록 설계되었습니다.
내장육을 직접 섭취하는 것보다 소 내장 보충제를 복용하는 것이 일반적으로 쉽게 느껴질 수 있습니다. 소 내장 보충제는 식감이 강하지 않고, 대부분 맛이 거의 없거나 전혀 없도록 만들어지기 때문입니다.
소 내장은 날것으로 섭취하든 익혀서 섭취하든, 보충제로 섭취하든 실제 내장육 그대로 섭취하든, 다양한 건강 효능을 제공할 수 있습니다. 강력한 영양 공급원인 소 내장은 장 건강, 피부 미용, 심지어 철분 결핍성 빈혈을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
현대인의 식습관으로는 소 내장 섭취를 정기적으로 할 수 없지만, 고품질 소 내장 보충제를 웰빙 루틴에 추가하면 평생 건강상의 이점을 누릴 수 있습니다.
참고문헌:
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