글루텐 무함유 무지개빛 토르티야

수제 토르티야는 만들기가 쉽고 판매되는 제품보다 일반적으로 영양이 더 풍부합니다. 카사바 가루를 사용하여 글루텐과 곡물이 들어가지 않은 맛있는 수제 토르티야를 만들 수 있습니다.  슈퍼푸드를 사용하면 토르티야에 재미있는 색깔과 더불어 영양까지 더할 수 있습니다.

곡물과 글루텐의 섭취를 피하면 얻을 수 있는 혜택

글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 많은 종류의 곡물에 함유된 일종의 단백질입니다. 글루텐은 단당류에 비해 몸에서 쉽게 소화되지 않는 저항성이 높은 단백질이기 때문에 글루텐에 알레르기가 있거나 불내성이 있는 사람들의 장에 문제를 일으킬 수 있습니다.

글루텐 섭취로 발생하는 문제의 가장 일반적인 예는 체강 질병입니다. 체강 질병은 몸이 글루텐에 대해 알레르기 반응을 일으키는 일종의 자가 면역 질환입니다. 체강 질병 환자가 글루텐을 섭취하면 장 손상과 함께 심한 위장관계의 통증이 생길 수 있고 때로는 치료가 필요할 수도 있습니다. 또한 글루텐 감수성 정도에 따라 피로감, 관절통, 두통, 두드러기, 호흡 곤란 등 다양한 증상이 나타날 수 있습니다.

글루텐 알레르기 진단을 받지 않았다고 하더라도 사람에 따라 식품에 함유된 글루텐의 소화에 어려움을 겪을 수 있습니다. 크론병, 하시모토병, 궤양성 대장염 등의 자가 면역 질환 환자가 글루텐을 섭취하면 증상이 악화됩니다. 그 이유는 신체가 글루텐을 소화하기 위해 더 열심히 일해야 하며 이로 인해 신체 계통에 많은 무리가 갈 수 있기 때문입니다.

글루텐에 민감하지 않은 사람이라도 글루텐 무함유 식품을 섭취하면 건강상의 혜택을 얻을 수 있습니다. 수제 토르티야에는 포화 지방, 설탕, 판매 제품의 오랜 보존을 위한 기타 첨가제가 과도하게 들어 있지 않습니다. 

슈퍼푸드를 더하여 영양가를 높이십시오

슈퍼푸드 는 뛰어난 영양과 건강상의 혜택으로 인해 많은 인기를 끌고 있습니다. 집에서 직접 만들 경우 비트루트 가루나 파프리카, 터메릭, 마차  마키 가루를 토르티야에 넣어 다양한 색깔과 영양을 더할 수 있습니다. 이러한 슈퍼푸드들이 제공하는 중요한 혜택을 소개합니다.

비트루트 가루 는 건조 비트루트를 단순하게 혼합하여 퓌레로 만든 것을 사용합니다. 비트루트는 밝은 핑크색을 더하고 풍부한 영양을 공급하기 때문에 토르티야에 적합한 재료입니다. 비트에는 칼슘, 비타민 C, 철, 칼륨,  아연등의 훌륭한 영양소가 함유되어 있습니다. 또한 비트는 근육에 산소를 공급하고 신체가 혈압을 유지하도록 돕는 질산염의 탁월한 공급원이기도 합니다.

파프리카 가루는 음식에 주황색을 더하며 약간의 훈제 향을 추가합니다. 파프리카 가루는 건조 후추 분말로 만듭니다. 따라서 파프리카 가루에는 모든 후추과 식물에 들어 있는 유용한 항산화제가 농축되어 있으며, 면역계 기능을 증진하고 감염에 대항하는 면역 기능을 돕는 비타민 C 가 듬뿍 함유되어 있습니다.

터메릭 도 토르티야의 색깔을 내는 데 많이 사용되는 전통적인 재료입니다. 터메릭은 예쁜 황금색을 내기 때문에 카사바 토르티야를 옥수수 토르티야처럼 보이게 하며 은은한 훈제 향을 음식에 더합니다. 터메릭에 함유된 가장 중요한 화합물은 커큐민입니다. 커큐민은 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 일종의 항산화제입니다. 

터메릭과 마찬가지로 마차에도 항산화제가 함유되어 있습니다. 녹색을 내는 이 재료는 찻잎을 가루로 만든 것이기 때문에 녹차를 마실 때 섭취할 수 있는 모든 폴리페놀을 제공합니다. 마차에 함유된 또 다른 중요 성분으로는 자연 발생하는 L-테아닌 아미노산이 있습니다. 연구에 의하면 이 아미노산은 과거의 사실을 기억하고 새로운 사실을 학습하는 능력을 증진하는 것으로 밝혀졌습니다.

마키 베리는 칠레가 원산지이며 면역력, 근력, 스태미너를 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 마키 베리는 짙은 보라색을 내는 탁월한 항산화제 공급원입니다.

무지개색 슈퍼푸드 토르티야 레시피

재료:

• 카사바 가루 1컵 
• 씨솔트 1/4 티스푼  
• 냉수 1/3 컵
• 녹은 코코넛 오일 3 테이블스푼
• 비트루트 가루(핑크색)  1 테이플스푼
• 스위트 파프리카 가루(주황색)  1/2 테이블스푼
• 투메릭 가루(노란색)  1/2 테이블스푼
• 마차 가루(녹색) 1 테이블스푼 
• 마키 가루(남색) 1 테이블스푼
• 올리브, 코코넛 또는 포도씨 오일 1 테이블스푼

만드는 방법:

1. 큰 볼에 카사바 가루, 소금, 코코넛 오일, 냉수를 넣고 혼합합니다. 
2. 재료가 부드러운 반죽 상태가 될 때까지 휘저어 줍니다. 필요하다면 반죽이 잘 뭉칠 수 있도록 1-2 티스푼의 물을 추가합니다.
3. 반죽을 5개의 덩어리로 나눕니다.
4. 슈퍼푸드 색소 한 가지씩을 각각의 반죽 덩어리에 더한 다음, 함께 저어주며 골고루 혼합합니다.
5. 2 테이블스푼의 반죽을 굴려서 둥근 공 모양으로 만들고 롤링 핀을 사용하여 납작한 원을 만듭니다. 이 레시피로 타코에 사용하는 작은 토르티야 10개 또는 부리토에 사용하는 큰 토르티야 5개 정도를 만들 수 있습니다.
6. 음식이 눌어붙지 않는 프라이팬에 오일을 둘러 중간 불에 올립니다.
7. 각 토르티야를 프라이팬에 올리고 1 분간 구운 후 뒤집어서 다시 1 분간 굽습니다.
8. 나머지를 굽는 동안 다 구운 토르티야는 따뜻한 타월 위에 올려 놓으십시오.
9. 좋아하는 타코 토핑을 올려 맛있게 드십시오!

팁: 반죽을 두 장의 음식용 랩이나 파치먼트 페이퍼 사이에 넣으면 반죽을 밀고 옮기는 작업이 쉽습니다. 필요한 경우 그리들을 사용하여 한 번에 여러 개의 토르티야를 구울 수 있습니다.